Comparaison de la teneur en vitamine C des salades et tomates entre différents modes de commercialisation : circuit court, ou grande distribution. Etude de cas sur le territoire Cœur de Condroz

Details

Supervisors

Lobet, Guillaume ; Biot, Nicolas

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master [120] : bioingénieur en sciences agronomiques, à finalité spécialisée

Abstract

frCe mémoire, mené en recherche‑action participative au sein de la thèse de Nicolas Biot avec le collectif « Maraîchers en Condroz », compare la teneur en vitamine C de salades et de tomates issues de circuits courts à celles de supermarchés situés sur le même territoire. Il s’inscrit dans un contexte de crises climatiques et alimentaires où les systèmes alimentaires sont examinés sous les angles de la durabilité, de la nutrition et de la santé humaine. Après un état de l’art sur les liens entre systèmes alimentaires, vitamine C et santé, et sur les facteurs pré‑ et post‑récolte influençant ce nutriment, une étude de cas expérimentale a été réalisée sur des salades et tomates provenant de cinq maraîchers et six supermarchés. Les concentrations en vitamine C totale (AA + DHA) et en acide ascorbique mesurées se situent dans les plages rapportées par la littérature, validant la cohérence des données. Les modèles statistiques montrent, pour les salades, des effets significatifs du type de magasin et du type de production, avec des teneurs en moyenne plus élevées en circuit court et en bio, même si ces différences ne sont ni uniformes ni très marquées. Pour les tomates, les résultats sont plus nuancés, avec des effets du type de magasin et des interactions magasin × production pour certaines formes de vitamine C, sans schéma simple généralisable. Sur le plan nutritionnel, les différences observées restent d’ampleur modérée au regard des apports journaliers recommandés en vitamine C et doivent être replacées dans le cadre d’un régime global composé de multiples sources végétales. Le travail souligne des limites importantes (cas local, deux légumes, un nutriment, forte variabilité entre lieux), qui restreignent la généralisabilité, mais fournit au collectif « Maraîchers en Condroz » des éléments situés utiles pour valoriser leurs pratiques et alimenter les trajectoires de transition agroécologique portées par la thèse.