Quels sont les leviers et les freins à la mise en place de l’agriculture régénérative dans le domaine de la boulangerie ? Etude de cas : Boulangerie Copains

Details

Supervisors

Truyens, Vincent

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [60] en sciences de gestion

Abstract

L’agriculture et l’agroalimentaire sont parmi les secteurs responsables des grandes crises récemment adressées à l’humanité. Devant le constat que les modèles traditionnels basés sur l’épuisement des sols et des ressources naturelles ne fonctionnent pas, il est impératif d’adopter des schémas nouveaux. L’agriculture régénérative se présente comme l’une des solutions envisageables. Outre sa fonction de production alimentaire, elle constitue une intéressante piste de capture du carbone et de régénération des écosystèmes. De telles caractéristiques pourraient aider à inverser la tendance climatique actuelle. Encore faudrait-il que cette pratique dépasse son statut expérimental et soit adoptée à une échelle globale. La boulangerie Copains s’est donné le défi d’incorporer dans ses procédés de fabrication de la farine à base de céréales panifiables régénératives. Sur base de cette étude de cas, ce travail présente les freins et leviers à la mise en place de l’agriculture régénérative dans le secteur de la boulangerie. Les questions du financement de la filière, ainsi que l’aspect légal de la démarche et la dimension marketing de tels produits y sont traités.