Analyse et pilotage de la performance du service restauration du GHdC : diagnostic opérationnel et construction de leviers d’optimisation

Details

Supervisors

Tancrez, Jean-Sébastien

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [60] en sciences de gestion (horaire décalé)

Abstract

frCe travail de fin d’études analyse le fonctionnement logistique du service restauration du Grand Hôpital de Charleroi (GHdC), avec un focus particulier sur le site des Viviers et son modèle de distribution décentralisé par cuisines satellites. À partir d’une approche combinant analyse documentaire, observation terrain et collecte de données opérationnelles, l’étude met en évidence plusieurs mécanismes d’inefficience liés aux décalages entre les flux planifiés et les besoins réels des patients. Le travail identifie notamment des problématiques de gaspillage alimentaire, de flux logistiques correctifs, de non-distribution de plateaux et de surcharge organisationnelle. Sur cette base, il propose un dispositif de pilotage reposant sur des indicateurs clés de performance (KPI), des campagnes de collecte par échantillonnage et une intégration progressive des données dans un outil décisionnel de type Qlik Sense. L’étude souligne enfin l’importance du pilotage logistique dans la performance hospitalière et met en perspective les enjeux liés à la future transition vers un modèle de restauration « À la carte ».