Optimisation de la gestion des stocks et de l’affectation des produits finis dans un nouvel entrepôt sur la base des prévisions de la demande : Cas de la Brasserie Caulier

Details

Supervisors

Tancrez, Jean-Sébastien

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] : ingénieur de gestion, à finalité spécialisée

Abstract

frCe mémoire porte sur l’organisation des stocks de produits finis dans le futur entrepôt prévu suite à la croissance d’une entreprise brassicole. L’objectif est de déterminer où placer les différentes références afin de limiter les déplacements des opérateurs, d’utiliser au mieux l’espace disponible et de rapprocher les produits souvent commandés ensemble. Pour répondre à cette problématique, le travail suit trois étapes : prévoir la demande, estimer les quantités à stocker et organiser leur répartition dans l’entrepôt. Après analyse du cadre théorique, plusieurs méthodes simples de prévision ont d’abord été comparées pour chaque produit à partir des données historiques disponibles. Les résultats ont ensuite servi à estimer les stocks nécessaires, notamment les stocks de sécurité. Les commandes passées ont également été analysées afin d’identifier les références régulièrement achetées ensemble. Ces informations ont été intégrées dans un modèle mathématique dont l’objectif principal est de réduire les distances entre les emplacements de stockage et la zone de préparation des commandes. Dans un second temps, le modèle cherche également à rapprocher les produits fréquemment associés. Les résultats montrent qu’une utilisation flexible des zones les plus accessibles offre le meilleur équilibre entre réduction des déplacements et regroupement des produits associés. Une organisation fondée sur le niveau moyen des stocks apparaît adaptée à un fonctionnement permanent, tandis qu’une réorganisation saisonnière peut être envisagée lors des périodes de plus forte activité. Les différentes analyses réalisées montrent également que la solution reste relativement stable lorsque certaines hypothèses du modèle sont modifiées. Ce travail aboutit ainsi à une méthode d’aide à la décision claire et reproductible, qui pourra être actualisée en fonction de l’évolution de la demande, des produits et des contraintes rencontrées sur le terrain. Au-delà de la performance logistique, ce mémoire contribue également à une démarche plus durable en réduisant les déplacements inutiles et la fatigue des opérateurs.