Digitalisation et Performance dans le secteur Horeca : cas d'une PME Familiale

Details

Supervisors

Marichal, Xavier

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [60] en sciences de gestion (horaire décalé)

Abstract

frLa digitalisation est souvent présentée comme un levier incontournable de performance pour les entreprises, y compris dans le secteur Horeca. Toutefois, son impact réel sur la performance des petites et moyennes entreprises familiales demeure sujet à débat, notamment en raison des spécificités organisationnelles, relationnelles et économiques propres à ce secteur. Ce travail cherche à comprendre comment la digitalisation peut réellement contribuer à la performance globale d’un restaurant et vérifier si les outils numériques peuvent être un véritable levier de création de valeur plutôt qu’une simple contrainte organisationnelle ou financière. L’étude repose sur une comparaison entre deux restaurants appartenant à une famille et situés dans la même ville et la même rue, mais ayant adopté des approches différentes en matière de digitalisation. Pour la démarche méthodologique, on a combiné plusieurs sources d’informations, à savoir l’analyse des comptes annuels, des entretiens semi-directifs réalisés avec le dirigeant ainsi que des données institutionnelles et sectorielles. Pour étudier leur performance, nous avons fait recours au balanced scorecard et une analyse SWOT comparative. Les résultats obtenus montrent que la digitalisation peut améliorer certains aspects de la performance, notamment la visibilité des établissements et le développement de l’activité commerciale. Cependant, son impact sur la rentabilité apparaît plus nuancé. L’étude met aussi en évidence l’importance du capital relationnel, de l’organisation interne et de la stabilité du modèle familial dans la performance des PME Horeca. Enfin, même si les outils numériques offrent certaines possibilités en matière de durabilité par exemple dans la gestion des pertes alimentaires leur intégration reste encore limitée et peu structurée dans les établissements étudiés. Au terme de cette recherche, il apparaît qu’un modèle combinant une digitalisation maîtrisée et la valorisation des relations de proximité semble mieux adapté aux réalités des PME familiales du secteur Horeca qu’une digitalisation poussée reposant uniquement sur la logique technologique.