Etude du potentiel des houblons Cryo Hops® dans la mitigation du ‘‘hop creep’’ lié au houblonnage à cru, à la brasserie Valduc Thor

Details

Supervisors

Collin, Sonia

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master de spécialisation en génie brassicole

Abstract

L’étude détaillée dans ce document a été réalisée à la brasserie Valduc-Thor et avait pour but de déterminer si les houblons Cryo Hop® de Yakima Chief Hops ont un effet significatif dans la mitigation du phénomène de hop creep, qui peut entraîner des problèmes de qualité, de sécurité, et des coûts élevés. Cette étude a évalué l'impact du conditionnement du houblon, en utilisant des houblons issus de pellets T-90 classique et Cryo Hops®, sur l'atténuation apparente dans différentes bières. Les résultats, obtenus via des tests de refermentation et de fermentations forcées, montrent que les T-90 favorisent un hop creep plus prononcé comparé aux Cryo Hops®, bien que la différence reste faible à long terme. La Petite Sœur a montré une relation significative entre la variété de houblon et l'atténuation, contrairement à la Thor, où le taux d'alcool plus élevé a probablement inhibé l'activité des levures. Les tests ont confirmé que les Cryo Hops® réduisent l'effet du hop creep, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre et gérer ce phénomène dans le processus de brassage.