Science infuse : Les structures archéologiques de brassage dans les Pays-Bas entre Moyen Âge et Temps modernes

Details

Supervisors

Verslype, Laurent ; Saussus, Lise

Faculty

Faculté de philosophie, arts et lettres

Degree label

Master [120] en histoire de l'art et archéologie, orientation générale, à finalité spécialisée: théories, gestion et sciences de l'archéologie

Abstract

Durant le Moyen Âge et les Temps modernes, la bière était une boisson très populaire dans les Pays-Bas septentrionaux et méridionaux avec une consommation moyenne pouvant atteindre 300 à 400 litres par personne en un an. À partir du XIIe et du XIIIe siècle, son industrie s’est développée en un artisanat indépendant dans les villes en plein essor de la région. Avec l’introduction du houblon, dès le XIVe siècle, les brasseurs purent développer un commerce à longue distance et l’industrie connut une longue prospérité avant de décliner à partir de la deuxième moitié du XVIIe siècle. S’appuyant sur un corpus archéologique de 35 sites et sur un corpus iconographique regroupant 29 illustrations anciennes en lien avec le brassage, ce travail s’efforce d’étudier les brasseries du Moyen Âge et des Temps modernes, ainsi que les structures qui les composaient. Parmi celles-ci, l’archéologie retrouve principalement des fours, souvent circulaires, mais également des puits et des cuves maçonnées. L’iconographie montre également de nombreux fours, circulaires lorsqu’ils sont utilisés dans la production de bière et rectangulaires pour la production de malt. Cependant, elle représente plutôt des cuves en bois et des tonneaux aux côtés de ces fours. L’archéologie ne retrouvant généralement que peu le bois, le témoignage de cet ancien équipement peut simplement consister en un espace laissé libre dans les ateliers fouillés. En fin de ce travail, le site du château de Walhain est évoqué. Se trouvant dans le Brabant wallon en Belgique, ce dernier a possédé une brasserie qui est connue à partir du XVe siècle grâce aux comptes de sa haute cour. En se basant sur des comparaisons avec les deux corpus ainsi que sur les informations des comptes, il semble qu’à un temps donné, cette brasserie se soit trouvée dans la zone occidentale de l’aile nord-est de la haute cour. Dans cet atelier placé à proximité d’un puits, un four circulaire en moellons calcaire et de brique mesurant 2,7 m de diamètre a été retrouvé. Doté d’une chambre de chauffe de 1,75 m de diamètre, ce four a pu accueillir une cuve de brassage capable de réaliser près de 1000 litres de bière par brassin. L’atelier d’une superficie de 52 m² était également capable d’accueillir le reste de l’équipement de brassage, comme une cuve en bois, mais celui-ci n’a pas été retrouvé lors des fouilles. En conclusion, il semble que, malgré quelques variations, l'organisation de la production de la bière ait gardé une certaine permanence au fil des siècles et, à ce titre, l'étude de brasseries plus récentes des XIXe et XXe siècles pourrait apporter quelques illustrations plus concrètes du fonctionnement des brasseries anciennes.

During the Middle Ages and Modern Times, beer was a very popular drink in the Northern and Southern Low Countries with an average consumption reaching 300 to 400 liters per person in one year. From the 12th and 13th centuries, its industry developed itself into an independent craftsmanship in the booming towns of the region. With the introduction of hops, during the 14th century, brewers were able to develop a long-distance trade and the industry experienced a long prosperity before its decline in the second half of the 17th century. Based on an archaeological corpus of 35 sites and an iconographic corpus of 29 old illustrations related to brewing, this work tries to study the breweries of the Middle Ages and Modern Times as well as their structures. Among these breweries, archaeology mainly recovers ovens, often circular, but also wells and bricked up vats. Iconography, on the other hand, also shows a lot of ovens, circular for brewing and rectangular to produce malt. However, it rather represents wooden vats and barrels alongside these ovens. As archeology usually finds little wood, the testimony of this equipment may only consist of a space left free in the excavated breweries. The end of this work is dedicated to Walhain Castle site. Located in Walloon Brabant in Belgium, this castle had a brewery known in the 15th century as reported by the accounts of its bailey. Based on a comparison with the two corpora and the account information, it appears that at one time this brewery was placed in the western area of the northeast wing of the courtyard. In this brewery next to a well, was found a circular oven made in limestone and brick measuring 2.7 m in diameter. With his heating chamber of 1.75 in diameter, it could accommodate a kettle that could produce nearly 1000 liters per brew. It covered an area of 52 m² and as such was able to accommodate the rest of the brewing equipment, like a wooden vat, even though nothing of the sort was discovered during the excavations. In conclusion, it seems that, despite some variations, the organization of beer production has kept a certain permanence over the centuries and, as such, the study of more recent breweries from de 19th and the 20th century may bring some more concrete illustrations of the old breweries operating system.