Mémoire projet : Étude et business modèle pour le développement d’une activité Horeca à Dour

Details

Supervisors

Meurisse, Vincent

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en sciences de gestion, à finalité spécialisée

Abstract

frCe mémoire s’inscrit dans une démarche concrète de création d’entreprise, à travers le projet La Branche d’Or, un concept hybride mêlant restauration rapide et grillades traditionnelles au feu de bois, situé sur la Place Émile Vandervelde 9A, 7370 à Dour. En alliant projet entrepreneurial personnel et cadre académique, ce travail vise à structurer, analyser et évaluer la faisabilité globale du projet, tant sur le plan stratégique que financier, afin d’en apprécier la viabilité dans un environnement horeca fortement concurrentiel. La première partie du mémoire pose les fondements théoriques nécessaires à la compréhension du projet. Elle aborde les principes de l’entrepreneuriat, les spécificités du secteur horeca ainsi que les principaux enjeux auxquels font face les porteurs de projets dans ce secteur, notamment en matière de concurrence, de coûts et de pérennité. Cette partie permet de situer La Branche d’Or dans son environnement économique et sectoriel. La deuxième partie est consacrée à la conception stratégique du projet. Elle mobilise plusieurs outils d’analyse, tels que le Business Model Canvas, l’analyse SWOT et l’étude concurrentielle afin de définir le positionnement du concept, sa proposition de valeur et ses leviers de différenciation. Le caractère hybride du projet, combinant rapidité de service, cuisson au feu de bois et cuisine faite maison, constitue l’élément central de cette réflexion stratégique. La troisième partie repose sur une étude quantitative menée auprès de clients potentiels. Cette enquête permet d’évaluer la désirabilité du concept, d’analyser les habitudes de consommation locales et de vérifier l’adéquation entre l’offre proposée et les attentes du marché cible. Les résultats confirment l’intérêt pour un concept accessible, qualitatif et différencié dans la zone géographique concernée. Enfin, la quatrième partie du mémoire est dédiée à l’analyse de la viabilité financière du projet. Elle présente un plan financier détaillé incluant les investissements, le plan de financement, le compte de résultat prévisionnel, le seuil de rentabilité et le besoin en fonds de roulement. Cette analyse met en évidence la cohérence économique du projet et démontre sa capacité à atteindre la rentabilité dès les premières années d’exploitation. Ce mémoire est le fruit de plusieurs années d’expérience de terrain enrichies par les enseignements acquis au sein de la Louvain School of Management. Il reflète une volonté claire de transformer une idée entrepreneuriale en un projet réaliste, structuré et aligné avec les attentes du marché local, tout en respectant les exigences académiques et méthodologiques d’un travail de fin d’études.